Buttermilchtarte mit Roter Grütze

7. August 2017 – Eine sommerliche Erfrischung: Kirschen, Brombeeren, Heidelbeeren und Erdbeeren verleihen diesem Kuchen aus Kerstin Gettos Buch „Food, Love & Wine”, Hölker Verlag, ein intensives fruchtiges Aroma.

Für 8–12 Stücke benötigen Sie folgende

Zutaten:

Für den Mürbeteig:

  • 300 g Weizenmehl
  • 100 g Zucker
  • 200 g kalte Butter, plus etwas für die Form
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz,
  • 1 Messerspitze Backpulver
  • 2 EL Kakaopulver
  • 80 g Zartbitterschokolade

Für die Buttermilchmousse:

  • 250 g Buttermilch
  • 80 g Zucker
  • Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 3 Blatt Gelatine
  • 250 g Sahne, kalt

Für die Rote Grütze:

  • 60 g Brombeeren
  • 60 g Heidelbeeren
  • 100 g Himbeeren
  • 250 g Erdbeeren
  • 1 Vanilleschote
  • 300 ml Kirschsaft
  • 40 g Zucker
  • 25 g Speisestärke
  • Saft von ½ Zitrone

Zubereitung:

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Butter in Stücken in einer Schüssel krümelig vermischen. Ei, Salz, Backpulver und Kakao zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Tarteform mit Butter fetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche fünf Millimeter dick ausrollen und in die Tarteform legen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. 18 Minuten backen.

Die Zartbitterschokolade in einem kleinen Topf schmelzen. Den Mürbeteig damit bestreichen und fest werden lassen. Für die Mousse in einer Schüssel Buttermilch, Zucker und Zitronenabrieb verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen, Herd ausschalten. Die Gelatine ausdrücken und im Zitronensaft unter Rühren auflösen. Die Zitronensaftmischung unter die Buttermilchmischung rühren und zehn Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Zehn Minuten kalt stellen. Die Mousse auf dem Mürbeteigboden verteilen und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Rote Grütze die Brombeeren, Heidelbeeren und Erdbeeren waschen und abtropfen lassen. Die Erdbeeren vom Stielansatz befreien und je nach Größe halbieren. Die Vanilleschote längs halbieren. Den Kirschsaft mit Vanilleschote, Zucker, Speisestärke und Zitronensaft in einem ausreichend großen Topf aufkochen. Die Beeren zugeben und nochmals kurz aufkochen. Die Rote Grütze in eine Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Die Vanilleschote entfernen. Die rote Grütze auf der Buttermilchtarte verteilen.

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