In der eigenen Küche Würstchen herzustellen, mag nach einer Herausforderung klingen. Doch mit dem richtigen Know-how und ein paar grundlegenden Zutaten kann tatsächlich jeder zum Wurstmeister werden.
Zutaten:
- 1 kg Schweinefleisch (Schulter oder Bauch)
- 500 g Rindfleisch (Schulter oder Wade)
- 200 g Speck
- 20 g Salz
- 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 g gemahlener Koriander
- 2 g gemahlener Kümmel
- 2 g Paprikapulver (süß oder scharf, je nach Geschmack)
- 1 g gemahlene Muskatnuss
- 1 g gemahlener Ingwer
- 1 g getrockneter Thymian
- 1 g getrockneter Oregano
- 1 g getrockneter Majoran
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Schweinedärme
Zubereitung:
Das Schweine- und Rindfleisch sowie den Speck in kleine Würfel schneiden und anschließend im Fleischwolf mit feiner Scheibe mahlen. Die gemahlenen Fleisch- und Speckstücke in eine große Schüssel geben und vermengen. Salz, Pfeffer, Koriander, Kümmel, Paprikapulver, Muskatnuss, Ingwer, Thymian, Oregano, Majoran und gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Gewürze gleichmäßig über das Fleisch streuen. Das Fleisch mit den Gewürzen gründlich durchkneten. Den Fleischteig in den Kühlschrank stellen und eine Stunde ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Währenddessen die Schweinedärme in kaltem Wasser einweichen, um sie geschmeidig zu machen.
Nachdem der Fleischteig geruht hat, die Schweinedärme gut ausspülen und vorsichtig auf einem Wurstfüller aufziehen. Den Fleischteig aus dem Kühlschrank nehmen und in den Wurstfüller geben. Die Wurstmasse vorsichtig in die Schweinedärme füllen. Dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Die gefüllten Würste in handliche Größen schneiden und mit einer Nadel mehrmals einstechen, um Luftblasen zu entfernen. Die Würstchen in leicht köchelndem Wasser 30 Minuten pochieren.
Die Würstchen aus dem Wasser nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Würstchen können nun gegrillt, gebraten oder direkt verzehrt werden.
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