Foto: Hubertus Schüler
4. Dezember 2014 – Achim Schwekendiek, Autor von „Schöner kochen vegetarisch“, liebt herausragende Rezepte der vegetarischen Küche. In CarpeGusta stellen wir heute seinen offenen gratinierten Raviolo mit Blattspinat und Champignons vor.
Für 4 Personen benötigen Sie folgende
Zutaten:
- 100 g Nudelteig
- Salz
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 500 g Blattspinat (geputzt und gewaschen)
- 2 EL Mascarpone
- 100 g labfreier Hartkäse (frisch gerieben)
- ½ Romanesco
- 200 g Champignons
- 1 EL Pflanzenöl
- 4 EL Sahne
- 1 Eigelb
- 100 g Tomatenpolenta
- Kresse
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Aus dem Nudelteig vier 5 x 25 cm große Teigblätter dünn ausrollen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Teigblätter darin blanchieren.
Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Den Mascarpone hinzufügen und das Ganze kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Hälfte vom Käse zugeben.
Den Romanesco in kleine Röschen zerteilen und anschließend waschen. In kochendem Salzwasser 8 Minuten blanchieren.
Die Champignons waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Das Pflanzenöl erhitzen und die Champignons darin anbraten. Champignons und Romanesco-Röschen zum Spinat geben.
Die Nudelblätter zu einem Ring legen und mit dem Gemüse füllen.
Die Sahne steif schlagen und mit dem restlichen Käse und dem Eigelb verrühren. Auf dem Raviolo verteilen und im heißen Ofen überbacken.
Den Raviolo auf einem flachen Teller anrichten, etwas Tomatenpolenta in Tupfen aufspritzen und mit einigen Kresseblättern dekorieren.
