Zweierlei Hechtklöße an Bärlauch-Jus

Foto: Vanessa Jansen

Foto: Vanessa Jansen

27. Juni 2016 – Christiane Leesker präsentiert Hecht einmal anders: In Klößchenform und mit einem exquisiten Sößchen empfiehlt die Autorin von „Das Beste vom Bodensee. Fisch“ den Klassiker ihren Lesern.

Für 4 Personen benötigen Sie folgende

Zutaten:

Für die Hechtklößchen:

  • 900 g Hechtfilet
  • 650 ml eiskalte Sahne
  • Salz
  • 50 g Blattspinat
  • 500 ml Weißwein
  • 50 ml Weißweinessig
  • 1 Wacholderbeere
  • 1 Höribülle (rote Speisezwiebel vom Bodensee), gespickt mit
    • 1 Lorbeerblatt
    • 1 Nelke

Für Bärlauch-Jus und Spargel:

  • ½ Höribülle, fein gewürfelt
  • 100 g Bärlauch, in Streifen geschnitten
  • 2 EL Butter
  • 3 EL Mehl
  • 300 ml Hechtklößchensud
  • 200 ml Sahne, 1 Schuss Weißwein
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 12 Stangen Spargel, geschält, in 6 cm lange Stücke geschnitten
  • 100 ml kalt gepresstes Rapsöl
  • weißer Balsamico-Essig

Zubereitung:

Das Hechtfilet klein schneiden. Die Hälfte der Menge mit 350 ml Sahne und 1 Prise Salz glatt pürieren und durch ein Haarsieb streichen. Die andere Hälfte mit der restlichen Sahne, Spinat und Salz pürieren und ebenfalls durchs Sieb streichen. Beide Massen für 1 Stunde kalt stellen.

Cover_Bodensee-FischIn einem großen Topf 2 l Wasser mit Weißwein, Weißweinessig, Wacholderbeere und gespickter Zwiebel zum Kochen bringen. Von den Hechtmassen Klöße abstechen und in den Sud geben. Die Hitze reduzieren und die Klößchen zugedeckt 6 Minuten garen. Herausheben und warm stellen.

Für die Bärlauch-Jus Zwiebel und Bärlauch in Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben. Sobald es Blasen wirft, unter Rühren Klößchensud und Sahne zugießen. Alles 10 Minuten köcheln lassen. Mit Wein, Salz und Pfeffer würzen.

Für den Spargel Rapsöl erhitzen und die Spargelstücke zugeben. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer würzen und den Spargel goldbraun braten.

Einen Spiegel von dem Bärlauch-Jus auf jeden Teller geben, Hechtklößchen und Spargel darauf anrichten.

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