Pandan-Pfannkuchen aus Bali

29. Juli 2017 – Die asiatischen Spezialit├Ąten werden in Indonesien meist zum Fr├╝hst├╝ck gereicht. Bereitet man sie mit einer besonderen Paste zu, verwandeln sie sich zu kleinen giftgr├╝nen Delikatessen. In ÔÇ×EastÔÇŁ, H├Âlker Verlag, verraten Leanne Kitchen und Antony Suvalko, mit welcher.

F├╝r 6 St├╝cke ben├Âtigen Sie folgende

Zutaten:

F├╝r die F├╝llung:

  • 90 g geriebener Palmzucker
  • 150 g frisch geriebenes Kokosfleisch

F├╝r die Pfannkuchen:

  • 5 Pandanbl├Ątter, gehackt
  • 100 ml Kokosmilch
  • 1 Ei
  • 150 g Weizenmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • Pflanzen├Âl zum Braten

Zubereitung:

F├╝r die F├╝llung den Palmzucker mit 80 Milliliter Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und unter gelegentlichem R├╝hren 4 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgel├Âst hat. Den Sirup in eine Sch├╝ssel umf├╝llen und abk├╝hlen lassen. Das Kokosfleisch gr├╝ndlich untermischen.

In der Zwischenzeit die Pandanbl├Ątter mit 200 Milliliter Wasser in der K├╝chenmaschine oder mit dem Mixstab p├╝rieren. Die Mischung durch ein feines Sieb gie├čen, dabei das Blattp├╝ree gut ausdr├╝cken. Die festen R├╝ckst├Ąnde entsorgen.

Die Pandanfl├╝ssigkeit mit Kokosmilch, Ei, Mehl und Salz in der K├╝chenmaschine oder mit den Quirlen des Handr├╝hrger├Ąts zu einem d├╝nnen Pfannkuchenteig mixen. Falls n├Âtig, noch etwas Wasser zugeben. Der Teig sollte die R├╝ckseite eines L├Âffels mit einer d├╝nnen Schicht ├╝berziehen.

Eine kleine beschichtete Pfanne (16 Zentimeter Durchmesser) bei mittlerer bis hoher Temperatur hei├č werden lassen und den Boden mit etwas ├ľl bepinseln. 2┬Ż Essl├Âffel Pfannkuchenteig in die Pfanne geben und durch Schwenken d├╝nn verteilen. Den Pfannkuchen 2 Minuten backen, bis die Oberseite fest ist, dann wenden und in weiteren 1ÔÇô2 Minuten fertig backen. Den Pfannkuchen auf einen Teller heben. Den ├╝brigen Teig ebenso verarbeiten.

Auf jeden Pfannkuchen in der Mitte einen 9 Zentimeter langen Streifen Kokosf├╝llung geben, die Seiten dar├╝berschlagen und den Pfannkuchen aufrollen. Die Pfannkuchen servieren und ├╝brige F├╝llung dazureichen.

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