Eine Ode an Weines Bruder

Wiedemann-88-Ziegenfrischkaese11. Juni 2016 – ÔÇ×Papst-EssigÔÇŁ wird er genannt, weil er sich wie kein anderer mit dem edlen Elixier auskennt: Georg-Heinrich Wiedemann hat seiner gro├čen Passion, die er auf dem Weinessigut Doktorenhof lebt und liebt, nun mit ÔÇ×Das Buch vom guten EssigÔÇŁ eine regelrechte Ode gewidmet. Sein kleines Werk versteht sich tats├Ąchlich als Liebeserkl├Ąrung an den ÔÇ×sauren Bruder des WeinesÔÇŁ. Darin geht es n├Ąmlich nicht nur um Geschichte, Herstellung und gew├Âhnliche Rezepte. Der Winzer mit 40-j├Ąhriger Berufserfahrung l├Ądt vielmehr ein zu einer spannenden Entdeckungsreise, an dessen Ende sich der Leser eines bewusst wird: ÔÇ×Essig kann so viel mehr sein als nur ein reines W├╝rzmittel.ÔÇŁ

Sauer macht lustig!

En passant liefert er zudem interessante Anekdoten rund um den edlen Saft. Ein Beispiel: ÔÇ×Wussten Sie, dass Kr├Ąuteressig im Mittelalter gegen schlechte Laune eingesetzt wurde?ÔÇŁ Frei nach dem Motto: Sauer macht lustig! Oder: ÔÇ×Dass ein Essig im 18. Jahrhundert als Schutz vor der Pest erfunden wurde?ÔÇŁ Kleopatra soll sich zum Erhalt ihrer Sch├Ânheit gar damit eingerieben haben. Und Hippokrates, der ber├╝hmteste Arzt der Antike, schwor auf Essig als Heilmittel bei Atemwegserkrankungen und Verdauungsbeschwerden.

Ziegenfrischk├Ąsekugel mit Ingwerbalsam

F├╝r vier Personen ben├Âtigen Sie folgende

Zutaten:

  • 300 g Ziegenfrischk├Ąse
  • Sahne
  • 80 g gehackte Pistazien
  • 4 frische Feigen
  • 1 Endivienherz
  • 4 EL Ingwerbalsam
  • 1 TL Honig
  • 3 EL Oliven├Âl
  • 1 Messerspitze Senf
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

CoverZubereitung:

Den Ziegenfrischk├Ąse in einer Sch├╝ssel kneten. Falls er nicht weich genug ist, etwas Sahne hinzugeben und anschlie├čend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Daraus B├Ąllchen in gew├╝nschter Gr├Â├če formen und diese in den Pistazien w├Ąlzen.

Oliven├Âl, Ingwerbalsam, Honig und Senf zu einer Vinaigrette verr├╝hren.

Die B├Ąllchen auf einem Teller anrichten, mit den Feigen und den Endivienbl├Ąttern garnieren und die Vinaigrette dar├╝bergeben.

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