Mangold-Wildsalat-Strudel

19_Cornersmith_S.205_Chard & Wild Greens Pie24. Juli 2016 – ÔÇ×Dieser Strudel kann sowohl warm als auch kalt mit einem Spritzer Zitronensaft oder einem Klecks Joghurt serviert werdenÔÇŁ, raten Alex Elliott-Howery und James Grant, die Autoren des Kochbuchs ÔÇ×Caf├ę CornersmithÔÇŁ, Knesebeck Verlag.

F├╝r 4-6 Portionen ben├Âtigen Sie folgende

Zutaten:

  • 1 Bund Regenbogenmangold oder Mangold
  • 50 ml Oliven├Âl
  • 8 Schalotten, in feine Ringe geschnitten
  • Schale von ┬╝ Salzzitrone (Zitrone mit 100 g Salz vermengen), fein gehackt
  • 80 g frische Bl├Ąttchen Minze, fein gehackt
  • 150 g frische Bl├Ąttchen Petersilie, fein gehackt
  • 2 Handvoll Wildsalatbl├Ątter, selbst gepfl├╝ckt oder gekauft, fein gehackt
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 200 g Schaf- oder Ziegenmilchfeta, fein zerkr├╝melt
  • 4 Eier aus Freilandhaltung, leicht verquirlt
  • ┬Ż EL zerlassene Butter
  • 6 Bl├Ątter Filoteig
  • Zitronenspalten zum Servieren

CoverZubereitung:

Die Mangoldbl├Ątter von den Stielen befreien. In einem gro├čen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Bl├Ątter darin 5 Minuten blanchieren, bis sie weich werden. Abtropfen lassen, unter flie├čend kaltem Wasser abschrecken und erneut abtropfen lassen. Mit den H├Ąnden so gut wie m├Âglich ausdr├╝cken, dann fein hacken.

Die Mangoldstiele in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL von dem Oliven├Âl bei mittlerer Temperatur erhitzen und darin die Mangoldstiele 3-5 Minuten weich braten. Die Schalotten dazugeben und 2 Minuten braten, dann die Zitronenschale einr├╝hren und alles mit etwas Salz (nicht zu viel, da die Salzzitronenschale und der Feta bereits sehr salzig sind) und Pfeffer w├╝rzen.

In einer gro├čen Sch├╝ssel die Kr├Ąuter, die gehackten Mangoldbl├Ątter und die Wildsalate mit der H├Ąlfte der Mangoldstielmischung vermengen. Alles mit Muskatnuss und Pfeffer w├╝rzen, dann drei Viertel des Fetas und das verquirlte Ei hinzuf├╝gen und alles gr├╝ndlich vermischen.

Den Backofen auf 180 ┬░C vorheizen. In einer kleinen Sch├╝ssel die zerlassene Butter mit dem restlichen Oliven├Âl verr├╝hren. Boden und W├Ąnde einer beschichteten Ofenform (Ôłů 22 cm) mit der Butter-├ľl┬ş-Mischung bestreichen.

Filoteig muss sehr z├╝gig verarbeitet werden, damit er nicht austrocknet und br├╝chig wird. Ein Filoblatt auf eine saubere, trockene Arbeitsfl├Ąche legen, mit der Butter-├ľl-┬şMischung bestreichen und dann mit der bestrichenen Seite nach oben nicht ganz mittig in die Ofenform legen, so dass der Boden der Form teilweise bedeckt ist, der Teig an einer Seite aber ├╝ber den Rand h├Ąngt. Mit weiteren drei Filobl├Ąttern ebenso verfahren. Dabei die Bl├Ątter so in die Form legen, dass ein Kreuz aus jeweils an einer Seite ├╝ber den Rand h├Ąngenden Teigbl├Ąttern entsteht. Das f├╝nfte Blatt bestreichen und auf das erste Teigblatt legen, um den Strudel zu stabilisieren.

Die F├╝llung in die Teigschale f├╝llen und gleichm├Ą├čig auf dem Boden verteilen. Die restliche Mangoldstielmischung und den restlichen Feta darauf verstreuen. Nun eines der ├╝berh├Ąngenden Teigst├╝cke nach dem anderen nach innen ├╝ber die F├╝llung klappen, dabei jeweils die umgeklappte Seite mit der Butter-├ľl┬ş-Mischung bestreichen. Den Strudel mit dem sechsten Filoblatt abdecken, die R├Ąnder rundherum zwischen Strudel und Form hineindr├╝cken und dann die Oberfl├Ąche mit der Butter-├ľl┬ş-Mischung bestreichen.

Den Strudel etwa 40 Minuten backen, dabei gelegentlich drehen, damit er gleichm├Ą├čig braun wird. Aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann auf eine Platte st├╝rzen. In Scheiben oder quadratische St├╝cke schneiden und mit den Zitronenspalten zum Betr├Ąufeln servieren.

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