Fisch aus dem Feinschmecker-See

Foto: Vanessa Jansen

Foto: Vanessa Jansen

4. April 2016 – Der Bodensee. Unendliche Weiten. Wir schreiben das Jahr 2016. Dies sind die Top-Rezepte von Christiane Leesker aus ihrem Buch ÔÇ×Das Beste vom Bodensee. FischÔÇť, das heute erschienen ist. Sie hatte sich aufgemacht, neue kulinarische Welten zu entdecken, raffinierte Kompositionen und herrlich einfach nachzukochende Erlebnisse.

Zander und Hecht sind nur der Anfang

Der drittgr├Â├čte See Mitteleuropas ist reich an Raubfischen, Flussbarschen, Dorsch, Aal und Krustentieren. Die Autorin konnte somit buchst├Ąblich aus dem Vollen sch├Âpfen. Dem Leser pr├Ąsentiert sie einen globalen Querschnitt durch die regionale(n) K├╝che(n) im Dreil├Ąndereck. Tatkr├Ąftige unterst├╝tzt wurde sie dabei durch K├╝chenchefs und Restaurantbesitzer vom Bodensee. Sie machten die Symbiose aus modernen und klassischen Speisen erst perfekt.

Brielbach-Krebse mit Senf-Dill-So├če

F├╝r 4 Personen ben├Âtigen Sie folgende

Zutaten:

F├╝r Kr├Ąutersud und Krebse:

  • 80 g Zucker
  • 80 g Salz
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • 1 H├Ârib├╝lle (rote Speisezwiebel vom Bodensee), gespickt mit
    • 5 Nelken
    • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Bund Dill
  • 1 Bund Zitronenverbene (Eisenkraut)
  • 1-2 kg Signalkrebse aus dem Brielbach

F├╝r die Senf-Dill-So├če:

  • 2 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Senfpulver f├╝r Englischen Senf
  • 1 TL Senfsaat
  • 200 ml Wei├čweinessig
  • 2 EL Honig
  • 2 TL Meerrettich (Glas)
  • 300 ml kalt gepresstes Raps├Âl
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Bund Dill, gehackt

Cover_Bodensee-FischZubereitung:

F├╝r den Kr├Ąutersud 2 l Wasser mit Zucker, Salz und Gew├╝rzen 15 Minuten kochen lassen. Die Kr├Ąuter im Ganzen zugeben und den Sud vollst├Ąndig abk├╝hlen und gut durchziehen lassen. Abgedeckt gut durchk├╝hlen lassen. In einem gro├čen Topf 4 l Wasser zum Kochen bringen. Die lebenden Krebse kopf├╝ber hineingeben. Dabei darauf achten, dass das Wasser weiter sprudelnd kocht. Die Hitze reduzieren und die Krebse 5 Minuten garen. Herausheben und im eiskalten Kr├Ąutersud abschrecken. Die Krebse vor dem Servieren mindestens 4 Stunden im Sud ziehen lassen.

F├╝r die Senf-Dill-So├če Senf, Senfpulver und Senfsaat verr├╝hren. Wei├čweinessig, Honig und Meerrettich zugeben. Das ├ľl erst tr├Âpfchenweise, dann im d├╝nnen Strahl unterr├╝hren. Die So├če salzen und pfeffern. Gehackten Dill zum Schluss zuf├╝gen.

Die Krebse auf einer gro├čen Platte anrichten, die Senf-Dill-So├če dazu reichen. Es darf mit den H├Ąnden gegessen werden.

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