Drillinge-Wachteleier-Salat

Foto: Maria Brinkop

3. Juni 2022 – Als Vor- oder Hauptspeise? Salate machen immer eine gute Figur! Heide Vogel hat in ihrem neuen Kochbuch ÔÇ×Die 100 besten SalateÔÇť aus dem Tre Torri Verlag die leckersten Rezepte zusammengetragen. Entstanden ist ein Kompendium rund um den beliebten Klassiker.

F├╝r 4 Personen ben├Âtigen Sie folgende

Zutaten:

F├╝r die Bowl:

  • 750 g Drillinge
  • 2 EL Pflanzen├Âl zum Braten
  • Salz
  • 12 Wachteleier
  • 250 g Erbsen (frisch gepalt oder TK)
  • 60 g Babypspinat
  • essbare Bl├╝ten

F├╝r die Fr├╝hlingskr├Ąuter-Vinaigrette:

  • 1 Schalotte
  • 1 Bund gemischte Fr├╝hlingskr├Ąuter (z. B. B├Ąrlauch, Kerbel, Sauerampfer, Schnittlauch usw.)
  • 6 EL Oliven├Âl
  • 3 EL Apfelessig
  • 1 TL Senf
  • 1 TL fl├╝ssiger Honig
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

F├╝r die Fr├╝hlingskr├Ąuter-Vinaigrette die Schalotte sch├Ąlen und in feine W├╝rfel schneiden. Die Kr├Ąuter waschen, trocken sch├╝tteln, ggf. Bl├Ątter abzupfen und hacken bzw. in R├Âllchen schneiden. Alle Vinaigrette-Zutaten und 2ÔÇô3 EL Wasser miteinander vermischen und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer w├╝rzen.

F├╝r die Bowl den Backofen auf 200 ┬░C vorheizen. Die Kartoffeln gut waschen, trocknen und in Spalten schneiden. In einer gro├čen Sch├╝ssel die Kartoffelspalten mit ├ľl und etwas Salz mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und je nach Gr├Â├če 35ÔÇô45 Minuten im Backofen knusprig backen.

Die Wachteleier in ausreichend Wasser 5ÔÇô6 Minuten hart kochen, absch├╝tten, mit kaltem Wasser abschrecken und abk├╝hlen lassen. Danach pellen und halbieren.

Frische Erbsen in Salzwasser 4ÔÇô5 Minuten kochen, TK-Erbsen nach Packungsangabe zubereiten und absch├╝tten. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Babyspinat, Drillinge, Erbsen und Wachteleier in gro├čen Bowls oder Suppentellern bunt anrichten, mit Bl├╝ten garnieren und mit der Vinaigrette servieren.

Essbare Bl├╝ten sind der Hingucker im Salat. Man findet sie je nach Jahreszeit in gut sortierten Obst- und Gem├╝segesch├Ąften, Superm├Ąrkten oder sogar im eigenen Garten. Daf├╝r eignen sich unbehandelte Bl├╝ten wie G├Ąnsebl├╝mchen, Veilchen oder Kapuzinerkresse.

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