Reisehunger: Food-Travel statt Pauschalurlaub

Foto: GU / Nicole Stich

Foto: GU / Nicole Stich

2. M├Ąrz 2015 – Wenn einer eine Reise tut, dann kann er ÔÇô was kochen! Nach diesem abgewandelten gefl├╝gelten Wort lebt Nicole Stich. Statt Souvenirs bringt sie stets exotische Zutaten und ausgefallene Rezepte von ihren Urlauben mit nach Hause. ├ťber die Jahre hat sich ein derma├čen gro├čes Repertoire angeh├Ąuft, dass sie jetzt die besten ver├Âffentlicht hat.

Europa, Asien und Amerika neu entdeckt

Reisehunger. Die besten Rezepte zwischen USA & Singapur, soeben erschienen im Gr├Ąfer und Unzer Verlag, macht buchst├Ąblich Appetit auf ferne L├Ąnder und deren Food-Besonderheiten. Egal ob Fr├╝hst├╝ck, Snacks, ausgewachsene Men├╝s, Desserts oder Geb├Ąck: Nicole Stich hat aus vielen Ecken dieser Welt etwas dazu beigetragen. Ihre Entdeckungen hat sie in Wort und Bild dokumentiert, gespickt auch mit pers├Ânlichen Erinnerungen. Sie schw├Ąrmt mitrei├čend vom Trubel im t├╝rkischen Basar, dem ultimativen Cheesecake im Big Apple oder der original-originellen Fischsuppe, die sie in einem kleinen griechischen Hafen genossen hat.

Wer da Lust auf mehr bekommt, kann die zahlreichen Rezepte, von denen CarpeGusta hier eines vorstellt, leicht nachkochen. Oder man begibt sich gleich auf kulinarischer Weltenbummler-Tour: Die Autorin gibt ihren Lesern daf├╝r stichpunktartig essenzielle Tipps mit an die Hand, damit der Trip auch wirklich zum Genuss wird und nicht mit Magen-Darm-Problemen endet.

Reisehunger_CoverFeigen Krokant-Parfait aus Portugal

F├╝r 4-6 Personen ben├Âtigen Sie folgende

Zutaten f├╝r das Parfait

  • 3-4 Saftorangen
  • 4 getrocknete Feigen (ca. 80 g)
  • 50 g Waln├╝sse
  • 50 g Mandeln
  • ┬╝ TL Zimtpulver
  • 100 g wei├čer Zucker
  • 4 Eigelb
  • 50 g Rohrzucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 EL roter Portwein
  • 200 g Sahne

Zutaten f├╝r den Sirup:

  • 200 ml roter Portwein
  • 50 g Vanillezucker

Zubereitung:

F├╝rs Parfait die Orangen auspressen. 250 ml Saft abmessen und erw├Ąrmen. Feigen klein w├╝rfeln, in den Saft geben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Dann die Feigen in ein Sieb geben, dabei die St├╝ckchen gut ausdr├╝cken und den Saft auffangen. 150-200 ml werden f├╝r den Sirup ben├Âtigt.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Waln├╝sse und Mandeln grob hacken, in einer Pfanne mit Zimt bestreuen und r├Âsten, bis sie leicht Farbe annehmen und duften, dann herausnehmen. Wei├čen Zucker in die Pfanne streuen und bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen. Dabei nicht r├╝hren, sondern h├Âchstens die Pfanne vorsichtig schwenken. Sobald der Zucker hell karamellisiert ist, die N├╝sse unterr├╝hren, bis sie gleichm├Ą├čig mit Karamell ├╝berzogen sind. Dann mit einem gro├čen Messer oder im Blitzhacker zu relativ feinem Krokant hacken. Krokant in einem luftdichten Beh├Ąlter aufbewahren, sonst wird er klebrig.

Eigelbe, Rohrzucker, Salz und Portwein mit dem Schneebesen in einer Metallsch├╝ssel ├╝ber einem hei├čen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse nach ca. 3-5 Minuten cremig wird. Die Sch├╝ssel in kaltes Wasser setzen und die Masse kalt schlagen, sie wird dabei recht fest und z├Ąh. Feigen und ca. 90 g des Krokants unterr├╝hren. Die Sahne steif schlagen und behutsam unterheben. Die Cr├Ęme in Portionsf├Ârmchen f├╝llen und mindestens 5 Stunden abgedeckt im Tiefk├╝hlfach gefrieren lassen.

F├╝r den Sirup Portwein, aufgefangenen Orangensaft und Vanillezucker aufkochen und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten um gut die H├Ąlfte einkochen, bis ein dickfl├╝ssiger Sirup entsteht. Abk├╝hlen lassen, dabei wird der Sirup nochmal ein wenig dicker.

Die Formchen kurz in hei├čes Wasser tauchen, das Parfait mit einem Messer vom Rand l├Âsen und auf kleine Teller st├╝rzen. Mit dem Sirup und dem restlichen Krokant servieren.

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