Foto: Maria Brinkop
12. Januar 2023 – Leicht und erfrischend: Dieser Salat schmeckt nach Sommer und macht Lust auf mehr. Heide Vogel hat ihn in ihrem neuen Kochbuch „Die 100 besten Salate“ aus dem Tre Torri Verlag mit vielen köstlichen Zutaten zusammengestellt.
Für 4 Personen benötigen Sie folgende
Zutaten:
Für die Bowl:
- 80 g Salatmix
- 30 g Wasabi-Erbsen
- 150 g Reisbandnudeln
- 100 g Zuckererbsenschoten
- Salz
- 200 g Shiitake
- 2–4 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- 1–2 EL Austernsoße
- 300 g Seitan in Scheiben
Für die Ingwer-Vinaigrette:
- 2 Frühlingszwiebeln
- 20 g Ingwer
- 6 EL Sesamöl
- 3 EL Reisessig
- 2 EL Sojasoße
Zubereitung:
Für die Ingwer-Vinaigrette die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Weiße würfeln, das Grüne in Röllchen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Alle Vinaigrette-Zutaten und 3– EL Wasser miteinander verrühren.
Für die Bowl die Babyleafs waschen und trocken schleudern. Die Wasabi-Erbsen grob hacken. Die Reisnudeln nach Packungsangabe zubereiten und abschütten. Die Zuckererbsenschoten waschen, die Enden abschneiden und die Fäden ziehen. In ausreichend kochendem Salzwasser 3 Minuten bissfest garen, abschütten und abtropfen lassen.
Die Pilze putzen, ggf. trockene Stiele entfernen und je nach Größe halbieren oder in Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Pilze 2–3 Minuten anbraten, mit Austernsoße ablöschen und weitere 5 Minuten braten.
Den Seitan in Streifen oder Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1–2 EL Öl knusprig braten. Die Reisnudeln und Babyleafs vorab mit etwas Vinaigrette mischen. Salat, Nudeln, Seitan, Zuckerschoten und Pilze in großen Bowls oder Suppentellern bunt anrichten, mit Wasabi-Erbsen bestreuen und mit der restlichen Vinaigrette sofort servieren.
Wer nicht so gerne auf die fasrigen Ingwerstückchen in der Vinaigrette beißt, mixt sie in einem hohen Becher mit allen Vinaigrette-Zutaten außer den Frühlingszwiebeln mit einem Stabmixer auf. Für eine vegane Variante kann die Austernsoße durch eine „No Fish“-Soße ersetzt werden.
