Kennen Sie Česnečka? Nein? Das ist eine aromatische tschechische Knoblauchsuppe mit Schweineschmalz, Kümmelsamen und Majoran. Und sagt Ihnen Zelňačka etwas? Auch nicht? Diese südböhmische Sauerkrautspezialität wird aus polnischer Wurst, Kartoffeln und Hühnerbrühe hergestellt. Oder wie sieht es mit Bramboráky aus? Irgendwo schon einmal gehört? Hierzulande kennt man sie jedenfalls als Kartoffelpuffer. Die böhmischen aber sind „etwas dicker und weicher und nicht ganz so knusprig wie ihre Verwandten, die jüdischen Latkes und Schweizer Rösti“, verrät Evie Harbury in „Bohemian Soul“, Stiebner Verlag. „Besonders lecker schmecken sie mit einem Klecks saurer Sahne oder einem Spiegelei. Und man kann sie sowohl zum Frühstück als auch zum Mittag- und Abendessen genießen.“
Deftig geht es in ihrem Kochbuch weiter, nämlich mit Knödelrezepten, frittierten Fladenbroten und herzhaften Fleischgerichten, zum Beispiel gegrillte Schweinerippchen und Kaninchen mit Kirschen. Süß dagegen wird es mit Liwanzen auf dem Teller. Hinter diesem Namen verbergen sich kleine Pfannkuchen. Ebenfalls sehr beliebt in der Heimatküche der Autorin: weiche Buchteln mit Pflaumenmus und noch warm servierter Apfelstrudel mit Rosinen, Teig, Walnusskernen und Nelken.
Klappentext:
„Bohemian Soul“ lädt zu einer kulinarischen Reise durch Böhmen ein, mit knusprigen Bier-Snacks, cremigen Mehlspeisen, vegetarischen Gerichten und Geschichten vom Leben auf dem Land. Köchin Evie Harbury verbindet über 80 traditionelle tschechische Rezepte mit einem modernen, nachhaltigen Kochstil und persönlichen Erinnerungen an ihre Kindheit und ihre Familie in Süd-Böhmen. Entstanden ist ein atmosphärisches Kochbuch, das tschechische Küche in traditionellem und neuem Licht zeigt – reduziert, bodenständig und voller Geschmack.
Über die Autorin:
Nach ihrer Ausbildung zur Köchin in London arbeitete Evie Harbury als Rezeptentwicklerin und kulinarische Beraterin für Bücher, Marken und Fernsehproduktionen. Aufgewachsen zwischen England und Tschechien – mit einem genussfreudigen Vater und einer kreativen, backbegeisterten Mutter, wie sie sagt –, vereint sie kulturelle Wurzeln, handwerkliches Können und visuelles Gespür. Heute lebt sie im Osten Londons.