Dieser leckere Paprikasalat ist eine äußerst leichte und erfrischende Beilage. Die Kombination aus gekochten Paprikastücken, Zwiebeln und aromatischen Kräutern sorgt für intensiven Geschmack ohne viele Kalorien und ist ein wahrer Energielieferant.
Zutaten:
- 2 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1–2 EL Apfelessig
- 1 TL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrocknetes Basilikum
- 1 Prise Paprikapulver
- frische Petersilie
- 1 Spritzer Zitronensaft (optional)
Zubereitung:
Die Paprika waschen, entkernen, in große Stücke schneiden und 5 Minuten mit etwas Wasser in einem Topf kochen, bis sie weich sind, aber noch bissfest. Währenddessen die Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Streifen schneiden. Die Paprikastücke abgießen, etwas abkühlen lassen und mit den Zwiebelringen vermengen.
Für das Dressing in einer kleinen Schüssel den Apfelessig, das Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und die getrockneten Kräuter vermischen. Über die Paprika und Zwiebeln geben und alles gut vermengen. Mit frischer Petersilie garnieren und nach Belieben noch einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
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