„Aus einer Handvoll einfachster Zutaten, einem Einmachglas, der Zugabe von natürlichen Konservierungsmitteln und Hitze entstehen immer wieder aufs Neue die leckersten Dinge“, erklärt Carolin Jahn das Prinzip „Haltbar machen“, wie ihr gleichnamiges Buch aus dem Thorbecke Verlag heißt. Darin finden sich ihre liebsten und vielfach erprobten Rezepte, beispielsweise würzige Paprikamarinade für Steaks und Grillgemüse oder Sesam-Ingwer-Dressing.

Kreativ konserviert

Gern bereitet sie zudem Köstlichkeiten wie Senfkaviar, pikanten Honig und Kapern-Chili-Pesto zu. Auch Liköre aus Aprikosen, Zimtstangen und Schokolade gehören zu ihrem Repertoire. Selbst Gebäck, Vollkornbrot und Toast kann man nach ihrer Anleitung im Handumdrehen über längere Zeit konservieren. Apfelkuchen etwa kommt nach dem Backen direkt ins Glas und schon hält er bis zu vier Wochen. Kommt der Behälter vorher für 30 Minuten bei 100 Grad in einen Einkochautomaten, sind sogar mehrere Monate möglich.