Fruchtig, cremig und einfach unwiderstehlich: So präsentiert sich diese köstliche Erdbeermousse. Die süßen Erdbeeren verbinden sich mit luftig aufgeschlagener Sahne zu einer leichten Nachspeise, die geradezu perfekt für warme Tage ist. Das i-Tüpfelchen dabei ist das feine Pistazienpulver. Es verleiht dem Dessert nicht nur einen hübschen Farbtupfer, sondern auch eine angenehme nussige Note.

Zutaten:

• 300 g frische Erdbeeren
• 100 g Zucker
• Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 200 ml kalte Schlagsahne
• 2 Blatt Gelatine
• 1 Prise Salz
• Pistazienpulver zum Bestreuen (fein gemahlen)

Zubereitung:

Die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 10 Minuten einweichen, bis sie weich und biegsam sind.

Die Erdbeeren sorgfältig waschen und das grüne Blatt entfernen. Die Hälfte der Erdbeeren in kleine Würfel schneiden, die andere Hälfte mit einem Mixer oder Pürierstab zu einem feinen Püree verarbeiten. Das Erdbeerpüree in eine Rührschüssel geben. Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen. Den Zucker unterrühren und die Mischung abschmecken. Je nach Geschmack etwas Zucker ergänzen. Anschließend das Erdbeerpüree in einem kleinen Topf vorsichtig, auf höchstens 40 °C, erwärmen.

Die ausgedrückte Gelatine in das warme Püree geben und vollständig auflösen. Danach die Erdbeermasse vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis sie zu gelieren beginnt, aber noch nicht fest ist.

Währenddessen die kalte Schlagsahne mit einer Prise Salz in einer gut gekühlten Schüssel steif schlagen – allerdings nicht zu fest zu schlagen, damit sie später schön luftig bleibt.

Die gewürfelten Erdbeeren vorsichtig unter die noch leicht flüssige Erdbeermasse heben. Danach das Erdbeerpüree behutsam unter die geschlagene Sahne ziehen. Nun die fertige Mousse in kleine Dessertgläser oder Schalen füllen. Für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die Erdbeermousse mit fein gemahlenem Pistazienpulver bestreuen.

Tipp:

Für eine noch intensivere Fruchtnote einige Erdbeeren vor dem Pürieren kurz in der Pfanne mit etwas Zucker karamellisieren.

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