Heute legen wir Ihnen eine ganz besondere süße Köstlichkeit ans Herz: Cassata, eine traditionelle sizilianische Torte mit Ricotta, kandierten Früchten und Zuckerguss. Oftmals wird der Zuckerguss durch grünes Marzipan oder Fondant ersetzt. Ursprünglich stammt Cassata aus Palermo. Sie wird insbesondere an Feiertagen serviert. Auf der süditalienischen Insel ist sie in jeder Bar erhältlich – als kompletter Kuchen oder in Stücken.

Wichtig: Die Ricotta muss unbedingt mit Schafsmilch sein. Nur dann bekommt die Cassata ihren typischen Geschmack!

Zutaten:

Für den Biskuitboden:

• 4 Eier
• 120 g Zucker
• 120 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanillezucker
• Salz

Für die Ricotta-Füllung:

• 500 g Ricotta
• 150 g Puderzucker
• 100 g kandierte Früchte (z. B. Orangen, Zitronen, Kirschen)
• 50 g Schokoladenstückchen
• 1 TL Vanilleextrakt

Für den Sirup:

• 100 g Zucker
• 1 EL Marsala (oder Rum)

Für die Glasur:

• 150 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Für die Dekoration:

• weitere kandierte Früchte, Pistazien oder Schokoladenraspel

Zubereitung:

Ofen auf 180 °C vorheizen. Eier und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Vanillezucker und eine Prise Salz hinzufügen und vorsichtig unterheben. Die Masse in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform gießen. 30 Minuten backen. Dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Ricotta in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer glatt rühren. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen. Die kandierten Früchte klein schneiden und die Schokoladenstückchen unterheben.

100 ml Wasser und Zucker in einem kleinen Topf leicht köcheln lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Den Sirup vom Herd nehmen und den Marsala hinzufügen. Abkühlen lassen.

Den abgekühlten Biskuitboden horizontal in zwei Hälften schneiden. Eine Hälfte des Biskuits in eine runde Springform legen und mit etwas Sirup beträufeln. Eine großzügige Schicht Ricotta-Füllung auf den Biskuitboden streichen. Die zweite Hälfte des Biskuits darauflegen und erneut mit Sirup beträufeln. Die Form mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Puderzucker und Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren. Die Cassata aus der Form nehmen und mit der Glasur überziehen. Nach Belieben mit kandierten Früchten, Pistazien oder Schokoladenraspeln dekorieren.

Bei unseren Restaurant-Tests, Pressereisen und exklusiven Events stoßen wir immer wieder auf außergewöhnliche Gerichte, die durch ihre Einzigartigkeit und Raffinesse herausstechen. Diese kulinarischen Perlen möchten wir als wertvolle Genusstipps mit allen teilen, die wie CarpeGusta stets auf der Suche nach neuen und unvergesslichen Geschmackserlebnissen sind. Lassen Sie sich von unseren Entdeckungen verzaubern und inspirieren.