13. November 2025 – Fett, Zucker, Butter, Milch und Eier verleihen Teigwaren Geschmack, machen sie zu kleinen, verführerischen Köstlichkeiten, auf die niemand verzichten möchte. Doch was passiert, wenn man all diese Zutaten weglassen muss, weil beispielsweise kein Gluten vertragen wird oder man aus Überzeugung auf tierische Produkte verzichtet? Können dann Brötchen, Torten, Kuchen oder Kekse überhaupt noch lecker sein? Katarina Cermelj beantwortet diese Frage in ihrem neuen Buch „The Elements of Baking“, at Verlag, jedenfalls mit einem klaren Ja!
Von herkömmlich bis ganz ohne
Sie liefert jede Menge Rezepte, die sich an individuelle Bedürfnisse problemlos anpassen. Naschkatzen etwa, die kein Weizenmehl essen dürfen, erhalten die entsprechende Rezeptur für delikate Brioche-Muffins mit Hirsemehl und Tapiokastärke. Ganze ohne Ei kommen indes ihre Zitronen-Käseschnitten aus, Heidelbeer-Baiserschnitten benötigen bei ihr keinen einzigen Tropfen Milch und britische Scones lassen sich mit diesem Buch nicht nur herkömmlich, sondern auch glutenfrei, milchfrei, eifrei, vegan und sogar glutenfrei-vegan erschaffen.
Über die Autorin:
Die Chemikerin, Fotografin und preisgekrönte Kochbuchautorin Dr. Katarina Cermelj ist ein wahrer Wissenschaftsnerd, sagt sie. So legt sie auch bei Koch- und Backrezepten stets einen wissenschaftlich fundierten Ansatz zugrunde.
