31. August 2015 – Dieser bayerische Brezel-Radieschen-Salat ist vom italienischen Brotsalat inspiriert. Dazu gibt es blaue Pellkartoffeln, teilweise auch Trüffelkartoffeln genannt – aufgeschrieben von Stevan Paul in seinem Buch Heute koch ich, morgen brat ich.
Für 4 Personen benötigen Sie folgende
Zutaten:
- 600 g Blaue Kartoffeln
- Salz
- 2 Schalotten
- 500 g Sahnequark
- 1 Bund Gartenkräuter, z.B. Schnittlauch, Dill, Kerbel, Petersilie
- 5 TL Weißweinessig
- 1 EL Rapsöl
- 1 Brezel
- 1 großes Bund Radieschen
- 4 EL Gemüsebrühe
- 1 EL Dijon-Senf
- 2 EL Weißwein
- 2 Zweige Petersilie
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser in 15-20 Minuten weich kochen. 1 Schalotte schälen und fein schneiden, mit dem Quark verrühren. Gartenkräuter fein hacken oder schneiden und unter den Salat rühren. Den Quark mit 1 EL Essig, Öl und Salz abschmecken.
Für den Brezel-Radieschen-Salat die Brezel mit einem Brotmesser in feine Scheiben schneiden. Die Radieschen waschen, putzen, vierteln und mit den Brezel-Scheiben in eine Schüssel geben. Die Brühe mit Senf, dem restlichen Essig und Wein verrühren. Die zweite Schalotte schälen, fein würfeln und unter die Vinaigrette rühren. Den Brezel-Radieschen-Salat damit marinieren. Die Petersilie zupfen und unterheben.
Die Kartoffeln abgießen und mit Quark und Salat servieren, gepellt wird bei Tisch.
